為響應政府獎勵私人興學，「私立中華工業專科學校」於民國56年5月奉准籌設，57年3月成立董事會，推選孫永慶先生為董事長，積極籌措財源，並敦請陳訓烜先生為首任校長，同年（57）7月奉教育部台（57）專字第17859號令准予立案。嗣即參加57年北區五專聯招，設立機械工程、電機工程、土木工程、建築工程等四科。
66年2月陳校長奉准退休，同時敦聘王式智先生為繼任校長，大力革新校政，72年7月王校長二任屆滿，乃聘請孫永慶先生為第三任校長，勵精圖治、加強師資、改善教學、美化校園、充實教學設備、收購民地民宅，績效卓著，校務蒸蒸日上，呈現蓬勃朝氣。91學年度開始設立研究所，92學年度於新竹橫山設立校區，開始招收航空相關科系。93年8月由陳信雄教授接任第四任校長，以改名科技大學為重要目標，陳校長任期內，陸續增設研究所，95年度技術學院評鑑獲行政類一等、15個系所一等之佳績，於98學年度奉教育部核准改名為中華科技大學。99年7月底陳校長任期屆齡退休，董事會自99年8月起敦聘田振榮教授為第五任校長，田校長任期內，100學年度科技大學評鑑獲教育部評定為行政類一等、8個系所一等，於101學年度奉教育部核准設置雲林校區產學與實習園區，於104學年度雲林校區翠華會館為成為中華民國第一間教育單位正式取得旅館業登記證之學校。105年7月底田校長屆齡退休，董事會自105年8月起敦聘李宗霖教授為第六任校長；106年11月1日起敦聘郭承亮教授為第七任校長；109年8月1日再次敦聘郭承亮教授為第八任校長，110年8月郭校長申請退休，由雲林分部郭鐘達副校長代理校長。111年2月1日起敦聘周錦東教授為第九任校長，111年6月周校長因故請辭，由謝宏榮副校長代理校長，111年9月1日起董事會敦聘郭鐘達教授為第十任校長。

本校校名自99年12月21日奉教育部核准更名為「中華學校財團法人中華科技大學」。101學年度於雲林校區設立產學合作與學生實習園區，現階段將擴大學生實習機會。

71學年度設立二年制夜間部。
78學年度成立二專日間部。
82學年度日間部增設立二專建築科、土木科。
83學年度增設立日間部二專企管、國貿、銀保三科，並更名為「私立中華工商專科學校」。
87學年度附設進修補校成立。
88學年度改制為「中華技術學院」；「夜間部」改名為「進修部」，「進修補校」更名為「進修專校」。並設立二專「在職專班」銀保科。
89學年度共有電機、機械、電子、土木、建築、工管、國貿、企管、財金等九系，並成立附設「進修學院」，以及設立二技「在職專班」機械、電機、電子、土木四系。
90學年度增設航空電子、航空機械、資訊管理三系；並於90年8月2日接受ISO：9001/2000授證。
91學年度設立日間部電子工程研究所、四技航空管理系。
92學年度新竹分部正式招收航空機械系、航空電子系、航空管理系共三個系科十班學生，並設立日間部機電光工程研究所。
93學年度台北校區設立日間部土木防災工程研究所、生物科技系、食品科學系、資訊工程系。新竹分部設立餐飲管理系、觀光事業管理系。
94學年度設立晶片設計產業碩士班、土木防災工程研究所碩士在職專班。
95學年度設立飛機系統工程研究所。
95年度技術學院評鑑獲教育部評定為行政類一等、15個系所一等之佳績。
96學年度設立建築工程與環境設計研究所。
97學年度設立經營管理研究所。
97年6月獲教育部同意籌備改名科技大學。
98學年度設立健康科技研究所碩士在職專班、航空運輸研究所。
98學年度奉教育部核定改名為「中華科技大學」。
98學年度於雲林校區（產學合作與學生實習園區）舉行破土典禮。
98學年度通過ISO9001/2008國際品質認證。
99學年度設立航空運輸研究所碩士在職專班。
99學年度餐飲管理系搬遷回台北校區招生；觀光事業管理系改名為觀光餐旅系。
99學年度12月奉教育部核准更名為「中華學校財團法人中華科技大學」。
100學年度建築工程與環境設計研究所改名為建築研究所；建築工程系改名為建築系。
100學年度通過ISO27001資訊安全管理系統認證及勞工委員會職業訓練局TTQS認證。
100學年度科技大學評鑑獲教育部評定為行政類一等、8個系所一等。
101學年度奉教育部核准設置雲林校區產學與實習園區。
102學年度將研究所調整為系所合一；另外新增設遊戲系統創新設計學位學程、文創與數位多媒體學位學程。
103學年度國際企業系改名為國際商務與行銷系。
104學年度雲林校區翠華會館正式取得旅館業登記證。
105學年度「遊戲系統創新設計學位學程」及「文創與數位多媒體學位學程」改名為「遊戲系統創新設計系」及「文創與數位多媒體系」。
105學年度科技大學評鑑獲教育部評定為校務類通過、22個系所通過。
106學年度執行高等教育深耕計畫。
107學年度觀光餐旅系搬遷回台北校區招生。
108學年度觀光餐旅系改名為觀光事業系。
109學年度「文創與數位多媒體系」增設「四技進修部」；「國際商務與行銷系」改名為「行銷與流通管理系」；「航空服務管理系航空運輸碩士班」改名為「航空服務管理系航空運輸管理碩士班」。
110學年度「建築系」增設「二技進修部」；「行銷與流通管理系」增設「四技進修部」；「建築系」與「土木工程系土木防災與管理碩士班」整併為建築系「土木防災與管理碩士班」；「電機工程系」與「電子工程系」整併暨改名為「電機與資訊工程系」；「企業管理系」與「資訊管理系」整併暨改名為「企業資訊與管理系」；「餐飲管理系」改名為「餐旅管理系」。
111學年度申請機械工程系增設二技進修部並獲准於112學年度招生；健康科技學院申請改名為健康科技暨管理學院並獲准於112學年度正式更名。