系核心能力指標

壹、 培育目標

本系以健康衛生新概念導入於教學及研究活動中，利用營養新知和新理念結合廚藝技術，使學生具有完整的餐飲創意研發、廚藝發展及餐飲事業管理能力，並透過系內實作教學、校外實習和企業參訪等活動，以培養「兼具營養創意與健康養生餐飲實作能力之專業餐飲管理人才」為目標。

貳、 必修科目與核心能力對照表

本系學生核心能力指標分為兩類，在「專業能力」方面，強調其技術能力運用、專業知識養成、證照資格取得等；至於在「社會能力」方面，則著重主動進取、溝通協調、團隊合作、科技運用、解決問題、自我管理、規劃創新和學習分析等方面的能力。

核心能力指標

l 理論知識與餐飲實務之結合

l 專業技術之培養

l 實務課程與職場廣度之融合

l 具有在全球市場競爭所需的基礎和專業知能

l 取得業界認定及廣為接受的能力證明

l 備妥在當前及未來職場中就業和發展所需能力

l 擁有終身學習所需的知能與決心

依據培育目標，餐飲管理系將學生核心能力指標分別訂定其能力分類及質性說明，整理如下表。

	專業能力(Hard)			社會能力(Soft)
	技術運用能力	知識掌握能力	證照資格取得	主動進取能力	溝通協調能力	團隊合作能力	科技運用能力	解決問題能力	自我管理能力	規劃創新能力	學習分析能力
質性說明	l 具備餐飲管理學理論及核心餐飲技術相關領域之智識與能力 l 取得專業證照或相關證書，拓增職場廣度與深度。			l 培養獨立思考與創意學習，善用知識技能解決問題能力 l 藉著技術能力之養成和終身學習決心與動力，適應環境變遷，善盡社會公民責任 l 具備整合各種學科概念，發展創造知識與智識體系能力 l 具宏觀視野，能尊重專業倫理與理解社會責任 l 養成尊重與諒解心態，具備人文素養與生態關懷情操 l 能有效溝通，利用團隊解決問題

餐飲管理系必修科目與核心能力對照表

必修科目	專業能力（Hard）			社會能力（Soft）
必修科目	技術運用能力	知識掌握能力	證照資格取得	主動進取能力	溝通協調能力	團隊合作能力	科技運用能力	解決問題能力	自我管理能力	規劃創新能力	學習分析能力
國文	10%	10%		10%	20%	10%	5%	10%	10%	5%	10%
英文	10%	20%	15%	5%	10%	5%	5%	10%	10%	5%	5%
中華人文	10%	15%		10%	10%	10%	5%	10%	10%	10%	10%
體育	15%	10%	5%	10%	10%	10%	5%	10%	10%	5%	10%
中餐烹飪實務	30%	20%	20%	10%		10%				5%	5%
西餐烹飪實務	30%	20%	20%	10%		10%				5%	5%
烘焙實務	30%	20%	20%	10%		10%				5%	5%
調酒學	30%	20%	20%	10%						10%	10%
食物學	20%	40%	10%	10%						10%	10%
營養學	20%	40%	10%	10%						10%	10%
餐旅服務管理	30%	20%	30%	10%							10%
餐旅人力資源管理		20%		10%	20%			20%	10%	10%	10%
餐旅採購實務	30%	30%	10%		10%			5%	5%		10%
餐飲英文	30%	20%	10%		10%			10%		10%	10%

參、 選修科目與核心能力對應一覽表

餐飲管理系選修科目與核心能力對應一覽表

選修科目	專業能力（Hard）			社會能力（Soft）
選修科目	技術運用能力	知識掌握能力	證照資格取得	主動進取能力	溝通協調能力	團隊合作能力	科技運用能力	解決問題能力	自我管理能力	規劃創新能力	學習分析能力
飲料調製	●		●	◎			○			○	○
餐旅連鎖經營管理		●		◎	○			○		○	○
法式料理實務	●			◎						○	○
日式料理實務	●			◎						○	○
餐廳實務	◎	●			◎	○		○		○	○
餐飲市場調查與分析		●		◎	○		○				○
督導實務		●		◎	◎			○			○
餐廳籌劃與開幕		●			◎	○		○		○	○
餐飲佈置與設計		●			◎	○		○		○	○

肆、 課程與證照對應表

餐飲管理系課程與證照對應表

		一年級		二年級				三年級		四年級
		上	下	上		下		上	下	上	下
資訊能力	課程	商業套裝軟體
資訊能力	證照	TQC Office、中英輸入
語言能力	課程
語言能力	證照
專業能力	課程	會計學	西餐烹飪實務	中餐烹飪實務(一)	餐旅服務管理	調酒學	烘焙實務(一)	中餐烹飪實務(二)
專業能力	證照	TQC 初級會計	西餐烹調丙級	中餐烹調丙級	餐旅服務丙級	調酒丙級	烘焙丙級	中餐烹調乙級

伍、 畢業門檻

專業能力：取得系審查通過一張以上專業證照

陸、 選課地圖

檔案：課程導覽.pdf

柒、 職涯地圖

檔案：學生職涯發展路徑圖.pdf

捌、 必修科目核心能力質性說明

中餐烹飪實務核心能力指標

	專業能力（Hard）			社會能力（Soft）
	技術運用能力	知識掌握能力	證照資格取得	主動進取能力	溝通協調能力	團隊合作能力	科技運用能力	解決問題能力	自我管理能力	規劃創新能力	學習分析能力
質性說明	瞭解及運用各式菜餚的烹飪方法及技巧並學習調味運用；使學生習得基本技巧，進而創造特色佳餚；配合取得相關學科證照或證書。			具備創意思考，善用知識技能解決問題能力；藉著技能和不斷學習，適應產業環境變遷。
指標權重	30%	20%	20%	10%		10%				5%	5%
指標權重	70%			30%

西餐烹飪實務核心能力指標

	專業能力（Hard）			社會能力（Soft）
	技術運用能力	知識掌握能力	證照資格取得	主動進取能力	溝通協調能力	團隊合作能力	科技運用能力	解決問題能力	自我管理能力	規劃創新能力	學習分析能力
質性說明	瞭解及運用各式菜餚的烹飪方法及技巧並學習調味運用；使學生習得基本技巧，進而創造特色佳餚；配合取得相關學科證照或證書。			培養獨立思考與創意學習，藉著原有技能與不斷學習，適應產業環境變遷；具備整合各種基礎菜色概念發展創造創新佳餚。
指標權重	30%	20%	20%	10%		10%				5%	5%
指標權重	70%			30%

烘焙實務核心能力指標

	專業能力（Hard）			社會能力（Soft）
	技術運用能力	知識掌握能力	證照資格取得	主動進取能力	溝通協調能力	團隊合作能力	科技運用能力	解決問題能力	自我管理能力	規劃創新能力	學習分析能力
質性說明	帶領學生認識烘焙學相關理論與知識，並熟悉烘焙相關基本技術操作要領；配合取得相關學科證照或證書。			具備創意思考，善用知識技能解決問題能力；藉著技能和不斷學習，適應產業環境變遷。
指標權重	30%	20%	20%	10%		10%				5%	5%
指標權重	70%			30%

調酒學核心能力指標

	專業能力（Hard）			社會能力（Soft）
	技術運用能力	知識掌握能力	證照資格取得	主動進取能力	溝通協調能力	團隊合作能力	科技運用能力	解決問題能力	自我管理能力	規劃創新能力	學習分析能力
質性說明	瞭解及運用酒的類別與特性並學習各式飲料之調配運用；配合取得相關學科證照或證書。			重視相關術語及辭彙，以及中英對照詳加解釋說明，以奠定日後工作之基礎。
指標權重	30%	20%	20%	10%						10%	10%
指標權重	70%			30%

食物學核心能力指標

	專業能力（Hard）			社會能力（Soft）
	技術運用能力	知識掌握能力	證照資格取得	主動進取能力	溝通協調能力	團隊合作能力	科技運用能力	解決問題能力	自我管理能力	規劃創新能力	學習分析能力
質性說明	學習食品各種基礎理論的學理外，對食物學方面的課程有深入探究，並應用於食品種類的替代、食品工程、食品烹調的變化、加工貯藏的方法，進而決定食品營養價值。			藉著專業技能的增強，適應環境變遷，具備整合各種學科概念，發展創造新知識體系能力，及善用知識技能解決問題能力。
指標權重	20%	40%	10%	10%						10%	10%
指標權重	70%			30%

營養學核心能力指標

	專業能力（Hard）			社會能力（Soft）
	技術運用能力	知識掌握能力	證照資格取得	主動進取能力	溝通協調能力	團隊合作能力	科技運用能力	解決問題能力	自我管理能力	規劃創新能力	學習分析能力
質性說明	介紹各種營養素的功能，食物的來源，以及營養素與慢性疾病間的關聯。			藉著營養知識促進學習者改善自己的飲食型態並將個人的營養合理化，以達預防慢性疾病之效果。
指標權重	20%	40%	10%	10%						10%	10%
指標權重	70%			30%

餐旅服務管理核心能力指標

	專業能力（Hard）			社會能力（Soft）
	技術運用能力	知識掌握能力	證照資格取得	主動進取能力	溝通協調能力	團隊合作能力	科技運用能力	解決問題能力	自我管理能力	規劃創新能力	學習分析能力
質性說明	使學生熟悉餐旅服務的內涵與特性、服務倫理、顧客滿意經營、服務品質管理、服務等候線管理、服務之需求與供給管理、服務品牌管理、顧客關係管理，以及競爭性服務策略之應用。			瞭解觀光、旅館、餐飲業等服務管理之原理原則。探討如何善加管理組織與人員運作，以提供優質服務，滿足顧客需求。研究如何徹底實踐以顧客為尊之管理精神，應用至實際職場中。
指標權重	30%	20%	30%	10%							10%
指標權重	80%			20%

餐旅人力資源管理核心能力指標

	專業能力（Hard）			社會能力（Soft）
	技術運用能力	知識掌握能力	證照資格取得	主動進取能力	溝通協調能力	團隊合作能力	科技運用能力	解決問題能力	自我管理能力	規劃創新能力	學習分析能力
質性說明	本課程之設計提供學生對於餐旅人力資源管理有一完整架構之認識。以了解餐飲業在選才、用才、育才、留才的做法與過程。			具備創意思考，善用知識技能解決問題能力，透過相關理論、法規、人力資源管理案例之探討，讓學生應用所學於餐飲業人力訓練與績效評估上，做為從事人力資源規劃工作之準備，以期符合具備中高階層管理人員的需求。
指標權重		20%		10%	20%			20%	10%	10%	10%
指標權重	20%			80%

餐旅採購實務核心能力指標

	專業能力（Hard）			社會能力（Soft）
	技術運用能力	知識掌握能力	證照資格取得	主動進取能力	溝通協調能力	團隊合作能力	科技運用能力	解決問題能力	自我管理能力	規劃創新能力	學習分析能力
質性說明	本課程旨在介紹餐旅採購實務應用之完整概念。			1. 活潑生動的課程實施方式，輔以企業個案教學，讓學生深切了解採購實務的重要內涵與發展趨勢，正確體認如何在環境快速變動的情況下有效地規劃、執行和控制採購實務和方案，進而激發學生高昂之學習興趣與積極進取之求知態度。 2. 透過個案研究及課程討論，訓練學生正確地表達意見及有效的溝通。 3. 結合小組報告教學方式，訓練學生團隊合作與協調能力，以有效溝通及解決問題。 4. 靈活運用資訊科技輔助工具及各種教學方法，培養學生獨立思考與創意學習的能力。
指標權重	30%	30%	10%		10%			5%	5%		10%
指標權重	70%			30%

餐飲英文核心能力指標

	專業能力（Hard）			社會能力（Soft）
	技術運用能力	知識掌握能力	證照資格取得	主動進取能力	溝通協調能力	團隊合作能力	科技運用能力	解決問題能力	自我管理能力	規劃創新能力	學習分析能力
質性說明	此課程內容涵蓋餐飲服務中的基本流程，舉凡餐廳訂位、餐桌擺設、顧客接待、接受點餐與用餐服務、結帳、傳呼顧客與代客留言及顧客抱怨處理等等，逐一透過句型練習、情境對話、自我測試、聽力測驗等讓同學對所學有充分的練習機會。			透過期中作業與小組模擬情境之演練，培養學生對於餐飲業英文會話之能力。
指標權重	30%	20%	10%		10%			10%		10%	10%
指標權重	60%			40%