本系因應產業及社會需求，配合國家經建、衛生保健等相關政策發展，將系培育目標訂為「培養食品科學專業技術人材，著重保健食品及中草藥開發製造、保健營養、分析檢驗與行銷管理之實務能力；此外，注重人文通識教育，培養學生具有健全人格與正確人生觀」。

（1）重視實務技術與理論結合: 加強基礎及專業課程學習，也安排校內各種實驗實習課程，達到理論與實作印證；聘請產業界之師資參與教學，依課程需要安排校外參觀及校外實習，使學生了解並參與產業之最新發展；規畫一學年的專題製作，提高學生學術研究與開發的能力。

（2）輔導學生取得相關證照:初期規劃食品分析與檢驗、烘焙及食品技師為目標。以因應證照制度之趨勢；並規畫籌設食品分析檢驗檢定場，平時作為上課之實驗室，落實考用合一。

（3）發展特色養生領域：以結合中草藥與保健食品為取向之養生領域，在重視健康與回歸自然的全球趨勢下，為今後台灣相當具有發展潛力與競爭力的領域；本系規劃相關之保健營養基礎、製造研發及行銷相關課程，希望學生能具有相關之訓練。

（4）培育市場行銷專長：未來食品市場的走向將是具有特殊功能性之食品成為重要的利基市場，但此類食品必須配合具有食品專業知識且兼具市場行銷訓練的專門人才，才可以正確且有效的開拓市場並提供完善的服務；本系規劃相關的產業及市場，行銷與管理課程，希望能使學生做好準備，開拓專業行銷服務的領域。

本系學生核心能力指標分為兩類，在「專業能力」方面，強調其技術能力運用、專業知識養成、證照資格取得等；至於在「社會能力」方面，則著重主動進取、溝通協調、團隊合作、科技運用、解決問題、自我管理、規劃創新和學習分析等方面的能力。依據培育目標，食品科學系將學生核心能力指標分別訂定其能力分類及質性說明，整理如下表。

		一年級		二年級		三年級		四年級
		上	下	上	下	上	下	上	下
資訊能力	課程			網路與軟體應用
資訊能力	證照			MS offices 證照
語言能力	課程	英文(一)	英文(二)	英語聽講練習
語言能力	證照	CSEPT	TOEIC 初級檢定	TOEIC初級檢定
專業能力	課程			食品加工與實驗(一)	食品加工與實驗(二)	食品分析檢驗與實驗(一)	食品分析檢驗與實驗(二)	自然醫學與健康	食品分析檢驗特論
專業能力	證照			中式米麵食加工證照	烘焙食品證照	食品分析檢驗丙級證照	食品分析檢驗丙級證照	經絡健康管理師證照	食品分析檢驗乙級證照

各學科核心能力指標

食品加工核心能力指標

	專業能力（Hard）			社會能力（Soft）
	技術運用能力	知識掌握能力	證照資格取得	主動進取能力	溝通協調能力	團隊合作能力	科技運用能力	解決問題能力	自我管理能力	規劃創新能力	學習分析能力
質性說明	具備對食品原料特性之基本知識及加工品製造之理論基礎及實際應用能力，最終能獨立完成食品加工產品開發之規劃與執行			具備創意思考，善用食品專業知識技能解決問題能力；藉著技能和不斷學習，適應產業環境變遷；具備整合加工品製造之理論基礎，發展創新產品開發，以提升新興食品業生產相關問題的能力。
指標權重	30%	30%	10%			5%	5%	10%		5%	5%
指標權重	70%			30%

食品微生物學核心能力指標

	專業能力（Hard）			社會能力（Soft）
	技術運用能力	知識掌握能力	證照資格取得	主動進取能力	溝通協調能力	團隊合作能力	科技運用能力	解決問題能力	自我管理能力	規劃創新能力	學習分析能力
質性說明	1.具備對食品中微生物存在的種類及影響、微生物造成的食品安全相關問題及法規及如何利用微生物進行發酵食品的製造等知識。 2.瞭解並實際操作研究食品中微生物的原理及方法 3.熟悉產業面對食品微生物之應用性，並取得相關證照			具備食品微生物專業知識，善用於產業實務面之問題，並以實務上常見的食品衛生安全及發酵產品開發問題為主軸，分別用講述與討論兩種方式，探討實際案例之解析與研討，以求學生能深入認識法規及發展方向，並配合實務所發生之問題與學生之參與討論，提昇學生在未來職場之團隊溝通能力。
指標權重	30%	30%	10%				10%	5%		5%	10%
指標權重	70%			30%

食品化學學核心能力指標

	專業能力（Hard）			社會能力（Soft）
	技術運用能力	知識掌握能力	證照資格取得	主動進取能力	溝通協調能力	團隊合作能力	科技運用能力	解決問題能力	自我管理能力	規劃創新能力	學習分析能力
質性說明	具備食品中各種成份及其在原料、加工、儲放等狀況下的變化之理論知識，並利用基本知識解決食品工業上的技術問題，以提高食品的品質。			透過活潑生動的課程實施方式，輔以實際個案教學，訓練學生能以邏輯思考推演方式學習了解較具抽象難懂的食品化學成分相關基礎原理與知識，並且在此學習過程中所運用的方法，能訓練學生體認如何在環境快速變動的情況下，有效地規劃、執行和解決問題，強化市場競爭地位，進而激發學生高學習興趣與積極進取之求知態度。
指標權重	35%	35%	10%				5%	5%			10%
指標權重	80%			20%

生物化學核心能力指標

	專業能力（Hard）			社會能力（Soft）
	技術運用能力	知識掌握能力	證照資格取得	主動進取能力	溝通協調能力	團隊合作能力	科技運用能力	解決問題能力	自我管理能力	規劃創新能力	學習分析能力
質性說明	1.具備對生物體內主要成分及其生理功能的認識；對生物體中代謝途徑、生命科學與分子生物的專業知識 2.能應用生物化學的理論基礎，進行與食品議題相關之研究開發、分析檢驗等實務操作			1.透過活潑生動的課程實施方式，輔以實際個案教學，訓練學生能以邏輯思考推演方式學習了解較具抽象難懂的生物化學分子結構及反應機制相關基礎原理與知識，並且在此學習過程中所運用的方法，適應環境變遷，具備整合各種學科概念，發展創造新知識體系能力，及善用知識技能解決問題能力。 2.透過實驗課程，營造學習型組織與環境，以小組合作方式，訓練學生團隊合作與協調能力，以有效溝通及解決問題。並且不斷地給予學生鼓勵，建立良好的自我管理能力與成長激勵，養成學生持續學習的正面態度與習慣。 3.靈活運用資訊科技輔助工具及各種教學方法，培養學生獨立思考與創意學習的能力。
指標權重	25%	35%	10%	5%	5%	5%	5%	5%			5%
指標權重	70%			30%

營養學核心能力指標

	專業能力（Hard）			社會能力（Soft）
	技術運用能力	知識掌握能力	證照資格取得	主動進取能力	溝通協調能力	團隊合作能力	科技運用能力	解決問題能力	自我管理能力	規劃創新能力	學習分析能力
質性說明	1.認識食物對人體的重要和意義。 2.熟記營養素的功用，需要量與營養失調。 3.熟記營養素的消化、吸收、代謝與排泄。 4.根據營養學原理了解選擇食物，維持健康之方法。			1.能利用營養學知識，對社會持續關心的議題，提出建設性的意見與想法，幫助自我或他人解決與健康相關問題，提升生活品質 2. 透過個案研究及課程討論，訓練學生正確地表達意見及有效的溝通技巧，並具有合宜的聽理解能力，能與下列各類人員妥善溝通，如企業主管、工作夥伴、委外廠商、使用者與顧客等； 3.能具備良好的團隊合作分享態度與技巧，在溝通、解決的態度與技巧上、具有良好的自我管理能力；
指標權重	10%	20%	20%		10%	5%		10%	10%	5%	10%
指標權重	50%			50%

食品分析與檢驗核心能力指標

	專業能力（Hard）			社會能力（Soft）
	技術運用能力	知識掌握能力	證照資格取得	主動進取能力	溝通協調能力	團隊合作能力	科技運用能力	解決問題能力	自我管理能力	規劃創新能力	學習分析能力
質性說明	1.熟悉食品分析檢驗技術、了解食品組成理化特性之分析、感官能品評分析化學技術 2.具備對產業界食品衛生安全檢驗技術及標準的了解，進而取得相關證照			具備食品分析相關應用技術、技巧，可發掘、分析與處理產業界衛生安全檢驗技術等問題。亦可執行實驗，與分析實驗數據，並能充分運用工具以規劃執行應用科技等相關工作，同時藉由分組實驗機會，可發揮有效溝通與團隊合作知識的能力，以符合未來從事相關等領域工作之專業需求。
指標權重	25%	25%	20%		5%	5%	5%	5%		5%	5%
指標權重	70%			30%

食品衛生與安全核心能力指標

	專業能力（Hard）			社會能力（Soft）
	技術運用能力	知識掌握能力	證照資格取得	主動進取能力	溝通協調能力	團隊合作能力	科技運用能力	解決問題能力	自我管理能力	規劃創新能力	學習分析能力
質性說明	1具備食品衛生安全、檢驗方法、評估標準與相關法規等基本知識，包括食品衛生安全管理、細菌性食物中毒、食品寄生蟲、食品添加物、農藥殘留、有害金屬及環境荷爾蒙等議題。並可取得相關證照			具備食品衛生安全專業知識，善用於產業實務面之問題，並以實務上常見的食品衛生安全問題為主軸，分別用講述與討論兩種方式，探討實際案例之解析與研討，以求學生能深入認識法規及發展方向，並配合實務所發生之問題與學生之參與討論，提昇學生在未來職場之團隊溝通能力。
指標權重	20%	30%	20%		5%	5%	10%	5%			5%
指標權重	70%			30%

食品市場行銷核心能力指標

	專業能力（Hard）			社會能力（Soft）
	技術運用能力	知識掌握能力	證照資格取得	主動進取能力	溝通協調能力	團隊合作能力	科技運用能力	解決問題能力	自我管理能力	規劃創新能力	學習分析能力
質性說明	1.探討食品業行銷的重要內涵，以有效管理服務產品。 2.研究目前食品業行銷組合中的有效規劃藉以達成組織的營利目標。 3.藉個案探討切入食品業行銷的核心課題。			了解食品業行銷的重要內涵與發展趨勢，讓學生瞭解行銷環境快速變動的現狀，與在行銷環境中如何有效規劃及其執行與控制行銷策略的方案。訓練學生藉行銷管理強化市場競爭地位，達成組織的使命和行銷目標。
指標權重	10%	20%	20%	5%	10%	5%	5%	5%	5%	5%	10%
指標權重	50%			50%

健康科技學院食品科學選修科目與核心能力對應一覽表

選修科目	專業能力（Hard）			社會能力（Soft）
選修科目	技術運用能力	知識掌握能力	證照資格取得	主動進取能力	溝通協調能力	團隊合作能力	科技運用能力	解決問題能力	自我管理能力	規劃創新能力	學習分析能力
食物學原理		●	◎				○	○			○
食物原料學		●	◎				○	○		○	○
生物統計		●	◎		○		◎	○		○	○
毒物學		●	◎				○	○			○
食品衛生與法規	◎	●	◎		○		◎	○		○	○
營養化學		●	○	○			○	○	○		○
生物技術	●	●	○	○			○	○			○
藥膳與養生		●	◎				○	○		○	○
儀器分析	●	●	◎				○	○		○	○
食品酵素學		●	◎				○	○			○
GMP與HACCP	●	●	◎		○	○	○	○		○	○
機能性食品開發實務	●	●	◎		○	○	○		○	○	○

●：高度相關 ◎：相關 ○：部分相關

畢業門檻

1. 語言能力：通過英語CSEPT第一級、TOEIC初級

2. 資訊能力：取得一張以上Office軟體應用相關證照

3. 專業能力：取得系審查通過二張以上專業證照

必修科目	專業能力（Hard）			社會能力（Soft）
必修科目	技術運用能力	知識掌握能力	證照資格取得	主動進取能力	溝通協調能力	團隊合作能力	科技運用能力	解決問題能力	自我管理能力	規劃創新能力	學習分析能力
國文	10%	10%		10%	20%	10%	5%	10%	10%	5%	10%
英文	10%	20%	15%	5%	10%	5%	5%	10%	10%	5%	5%
中華人文	10%	15%		10%	10%	10%	5%	10%	10%	10%	10%
體育	15%	10%	5%	10%	10%	10%	5%	10%	10%	5%	10%
食品加工	30%	30%	10%			5%	5%	10%		5%	5%
食品微生物	30%	30%	10%				10%	5%		5%	10%
食品化學	35%	35%	10%				5%	5%			10%
生物化學	35%	35%	10%	5%	5%	5%	5%	5%			5%
營養學	10%	20%	20%		10%	5%		10%	10%	5%	10%
食品分析與檢驗	25%	25%	20%		5%	5%	5%	5%		5%	5%
食品衛生與全	20%	30%	20%		5%	5%	10%	5%			5%
食品市場行銷	10%	20%	20%	5%	10%	5%	5%	5%	5%	5%	10%