一、依衛生福利部食品藥物管理署114年12月23日FDA食字第1141303444號函辦理。

二、該署為提供民眾及相關單位瞭解113年食品中毒發生狀況及各種食品中毒發生原因，以增進預防食品中毒的知識和建議，爱出版旨揭手冊，並請多加參考。

三、查旨揭手冊內容，依據113年各攝食場所發生食品中毒案件分析，「學校」為發生食品中毒案件數第三高之場所；另依病因物質分類狀況，以病毒類占比最高，其次為細菌性食物中毒，致病原因分别摘要如下：

(一)病毒性食品中毒：以「諾羅病毒」為主，通報以4月及2月最高，患者人數則集中於2月、4月及3月，顯示部分群聚事件可能造成大量感染。12月案件與患者數亦有提升，顯示病毒性中毒與氣溫較低之季節密切相關，且該病毒具高度傳染性，常透過飛沫、受污染食品、飲水或不潔手部傳播。

(二)細菌性食品中毒：以春夏之交至初秋高發期，案件數以5月、7月至9月最多，顯示氣温升高有利細菌滋生與傳播，常見致病菌如沙門氏桿菌、金黄色葡萄球菌、仙人掌桿菌及腸炎弧菌等，可能存在於未煮熟之肉類、蛋類、乳品、水產品或受汙染的食材中。

四、據上，請留意下列事項：

(一)預防病毒性食品中毒：應落實餐飲業者之員工衛生環境清潔，定期消毒設備與餐具，並要求勤洗手、配戴口罩與定時更換手套。

(二)預防細菌性食品中毒：應嚴格控管餐飲業者之食材保存温度，避免長時間於室溫下放置，並確實執行生熟食分開處理典器具清洗消毒作業。

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