香菜，又稱「芫荽」，是許多料理中不可或缺的提味食材。有人喜愛它清新的香氣，能為料理畫龍點睛；也有人對其氣味敬而遠之，形成鮮明的兩極化反應。近年來，香菜從原本的配角躍升為主角，廣泛應用於各式創意料理中，近期全台更掀起一股「香菜風潮」，延伸至餅乾、飲料、點心及主食等多元產品，吸引許多喜愛香菜的族群熱烈關注。事實上，香菜不僅具有話題性，同時也是一種富含營養的食材，對健康具有多方面的益處。香菜獨特的氣味，主要來自一類稱為「醛類」的化學物質。研究指出，部分人因帶有特定的嗅覺相關基因，會對這些氣味特別敏感，進而影響其對香菜的接受程度，這也是為什麼有些人會覺得香菜帶有類似「肥皂味」的原因。

香菜的盛產地：彰化縣北斗鎮，有「香菜故鄉」之稱，產季為9月至隔年4月。特色活動：產地時常舉辦香菜相關創意市集，推廣在地香菜文化。

香菜的營養價值（每100克）：熱量20kcal、膳食纖維3.2g、維生素A 12085I.U.、維生素C 71.9mg、鈣質611mg、鎂33 mg、磷49 mg。

香菜的健康功效：

1.抗氧化力強:香菜含維生素C，幫助身體對抗外在病原

2.維持視力健康:富含維生素A，有助保護眼睛、維持正常視力。

3.有助骨骼健康與血液正常凝固:香菜維生素K、鈣、鎂與磷，有助於凝血、幫助傷口恢復，有助電解質平衡與心血管健康。

4.促進消化 改善脹氣:香菜含膳食纖維與活性成分，可刺激消化液分泌，促進腸胃蠕動，對於脹氣、消化不良有緩解效果。

5.降低膽固醇與血壓:香菜萃取物有助降低低密度脂蛋白（LDL），並可能透過調節血管張力，達到輕微降血壓效果。

6.降低血糖:香菜可以刺激胰島素分泌、增強肌肉對葡萄糖的吸收與代謝，對於改善血糖、預防糖尿病發生有幫助。

如果不喜歡香菜味道，可以試試：1.切碎或加熱（降低氣味）2.與水果、番茄、洋蔥打成醬3.少量多次嘗試適應

香菜雖然氣味特殊，但富含營養、有多種健康益處，可依自身接受程度適量攝取,，讓飲食更均衡健康。

透過日常飲食中的小配角，也能補充營養、提升整體健康。