「立夏補得巧，清爽勝補藥」一到立夏，天氣開始變熱，也正式進入夏天的飲食節奏了。這時候餐桌上最適合出現的，就是清爽、沒負擔的當季蔬菜，而其中一個好選擇就是——蘆筍！蘆筍有蔬菜之王的稱號，在《神農本草經》裡，也被列為「上品之上」。 蘆筍口感清甜又帶點爽脆，不管是清炒還是清燙，都很適合這個開始變熱的季節。

蘆筍怎麼挑？
無論選購哪一種蘆筍，新鮮最重要。形狀挺直質地硬實、筍尖花鱗片緊密、表皮鮮亮光滑，嫩莖手折即斷，代表沒有老化。
蘆筍的鮮度很快就降低，組織會纖維化而變硬，可以先汆燙後過涼水，就能冷藏備用；生蘆筍可以用吸滿水的紙巾包住根部，直立放入冰箱，也能延長保存期限。

蘆筍有顏色之分？
白蘆筍：採收較為困難，需覆土或遮布避免行光合作用。但口感鮮嫩、甜度高，其價格通常較高。
綠蘆筍：多汁爽口，口感脆嫩，膳食纖維豐富，有利腸胃蠕動，對心血管健康也有幫助。
紫蘆筍：纖維少、含醣量高相較於白/綠蘆筍更嫩甜，也含有豐富的花青素。

蘆筍的營養價值包含：
1.葉酸：蘆筍中含豐富葉酸，大約五根蘆筍就達到每日建議量的1/4。
2.維生素Ａ：可維持眼部、上皮細胞黏膜健康，綠蘆筍含量較高。
3.維生素C：能夠抗氧化，提高免疫力。綠蘆筍的維生素C含量較高，幾乎與菠菜相當，約為番茄的1.5～2倍。
4.維生素E：能夠保護心血管、修護肌膚。
5.組蛋白：蘆筍含豐富組蛋，能使細胞正常生長，有效控制細胞的異常增殖。
6.硒：能提高免疫力，排除自由基。
7.天門冬胺酸：可增強免疫力，提高腎臟細胞活性。
8.穀胱甘肽：幫助身體排毒。
9.有益骨骼：含磷、鐵、鈣、維生素K，有助於骨骼健康。
10.膳食纖維：能維持消化道健康。

不宜多吃蘆筍族群：
1.胃潰瘍、十二指腸潰瘍：因蘆筍屬高纖蔬菜，容易摩擦胃壁及黏膜、增加負擔。
2.需要「低渣飲食」：如大腸鏡檢查、大腸癌術後的人，也因蘆筍纖維高，建議不要食用。
3.痛風患者：蘆筍前端處普林值含量較高，若真要食用則建議吃後端，或川燙後再食用為佳。
4.腎功能不佳、須限制鉀攝取的人：都需注意高鉀蔬菜的攝取量，以避免加重身體負擔。

【一起從當季蔬菜開始  吃出健康好生活】