全穀雜糧類食物包含穀類、雜糧與根莖薯類等澱粉性食物，不僅能提供人體所需熱量，更富含膳食纖維、維生素與礦物質，是均衡飲食中不可缺少的重要食物來源。其中，被譽為「穀類紅寶石」的「臺灣藜（又稱紅藜、赤藜）」更是近年備受關注的超級穀物。臺灣藜是臺灣原住民族種植百年以上的傳統作物，除了曾作為主食、小米酒原料，也兼具文化與觀賞價值。

★臺灣藜的營養特色
1.富含優質蛋白質
臺灣藜蛋白質含量約為白米的兩倍，並含有人體無法自行合成的必需胺基酸，如離胺酸、纈胺酸及組胺酸等，可與其他穀類互補，幫助攝取更完整的蛋白質，是優質植物性蛋白質來源。

2.高膳食纖維
臺灣藜膳食纖維含量豐富，有助促進腸道蠕動、維持消化道健康，也能增加飽足感。

3.富含礦物質
含有鉀、鈣、鎂、鐵等多種礦物質，有助維持生理機能與身體健康。其中鈣含量甚至高於一般白米許多。

★臺灣藜的特色與口感
臺灣藜籽實較進口藜麥小，顏色有紅色、橘紅、橘黃色等多種色澤。脫殼後呈淺褐色，煮熟後口感軟嫩，並帶有淡淡玉米鬚香氣，適合搭配多種料理。

★料理前的小技巧
由於臺灣藜外層含有皂素，可能帶有苦味，因此料理前建議先充分清洗：•使用細篩網盛裝  •以流動清水反覆搓洗1～3次 •洗至泡泡減少即可

★建議烹煮方式  
臺灣藜飯比例建議：• 臺灣藜：約白米的1/10～1/4杯 • 白米：1杯 • 水：約1又1/4杯（可依米種及個人口感調整）

★臺灣藜的多元吃法
臺灣藜用途多元，可加入：沙拉、飯糰、炒飯、優格、奶茶、鬆餅、麵包、餅乾、沖泡飲品...。不僅能增加營養，也能提升口感與風味。
 

★小提醒
 •臺灣藜鉀含量較高，腎功能不佳者應斟酌食用。
 •購買時可留意產地標示，挑選臺東、屏東等地生產的優質臺灣藜。