★什麼是食品中毒？

食物中毒的症狀，通常比急性腸胃炎更嚴重，二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，稱為一件食品中毒案件。

 

★發病時間

食物中毒通常在食用被污染的食物後幾個小時內(1-36小時內)就會發作。

急性腸胃炎的發病時間則可能更長，甚至在幾天後(24至72小時左右)才會出現症狀。

 

★症狀不同

食物中毒的症狀通常比急性腸胃炎更嚴重，可能會出現發燒、血便等情況；腸胃炎則不太會發燒，所以如果有發燒，就可能要懷疑不是腸胃炎。

 

急性腸胃炎常見的症狀有：

噁心、嘔吐、腹部絞痛、腹脹、腹瀉（次數可達一至數十次）。

 

食物中毒的常見症狀為：

1.噁心：噁心可能會因為腸胃蠕動變得緩慢而加劇。

2.嘔吐：頻繁嘔吐，並且無法保持液體攝入。

3.腹瀉：大便稀少而帶大量水分，甚至帶血，24小時內3次或以上的這種排便狀況，就是食物中毒的典型症狀。

4.腹痛和痙攣：毒素侵襲胃壁、腸壁，導致發炎、疼痛。

5.發燒畏寒。

6.脫水的症狀：過度口渴、口乾、排尿很少或沒有排尿；虛弱、疲勞或頭暈。

7.神經系統症狀：如視力模糊、肌肉無力和手臂刺痛。

 

★造成食品中毒的主要病因物質是什麼？

1.細菌：常見的致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。

2.病毒：如諾羅病毒等。

3.天然毒：包括植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等。

4.化學物質：農藥、重金屬、非合法使用之化合物等。

 

★常造成食品中毒的主要原因是什麼？

1.食品加熱處理不足。

2.食品未妥善保存。

3.食品調製後在室溫下放置過久。

4.生食與熟食交叉污染。

5.烹調人員衛生習慣不良。

6.調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染。

7.誤食含有天然毒素的食物。

 

★預防食品中毒五要原則

1.要洗手：調理食品前後都需澈底洗淨，有傷口要先包紮。

2.要新鮮：食材要新鮮衛生，用水也必須乾淨無虞。

3.要生熟食分開：用不同器具處理生熟食，避免交叉污染。

4.要澈底加熱：食品中心溫度超過70℃ 細菌才容易被消滅。

5.要注意保存溫度：低於7℃ 才能抑制細菌生長；已烹調食品，或是易腐敗食品及其原料，則建議於5℃以下保存，室溫下不宜放置過久。

 

★發生疑似食品中毒之處理方式為何？

1.發生疑似食品中毒症狀時應迅速就醫。

2.保留剩餘食品檢體（密封並留存於低溫冷藏，不可冷凍），並儘速通知衛生單位。

3.醫療院（所）發現食品中毒病患，應在24小時內通知衛生單位。

 

★一般的食物中毒個案，若情況不嚴重，除了就醫，還有以下方式可以緩解症狀：

1.讓身體多休息：給自己足夠的時間休息，通常會在約48小時內恢復。

2.催吐：如果吃下食物的時間不長，在1～2小時之內，毒物還停留在胃內，可以試著把毒物吐出，減少毒素吸收。

3.補充大量水分和流質食物：若是頻繁上吐下瀉，身體會迅速失去水分而導致脫水。如果很難一次喝下大量的水，就經常小口喝水，也可到藥局購買口服電解液，維持水分及電解質之平衡。

4.少量多餐、飲食清淡，讓腸胃休息：不要吃過多食物或大量固體食物。在出現噁心和嘔吐後，除液體食物外，等幾小時再吃別的食物。

5.飲食禁忌：辛辣、油膩、含糖多、高纖、加工調味的食品；乳製品、果汁、含咖啡因和酒精的飲料；也不建議飲用運動飲料，以免攝取過多糖分，加劇腹瀉。

6.勿服用非處方止瀉藥：因為會延長腸道內容物留滯時間，可能會助長人體吸收毒素。